阖闾十年，东夷侵吴，吴王亲征之，逐之入海。据沙洲上，相守月余。时风涛，粮不得渡。王焚香祷之，忽见海上金色逼海而来，绕王所百匝。所司捞得鱼，食之美。

——唐代陆广微撰《吴地记》

在我国，关于大黄鱼的记载，已经有2500多年了。其文化内涵丰富，并有许多趣闻、掌故，为人们所津津乐道。

大黄鱼，又称“黄花鱼”“黄瓜鱼”“黄金龙”，属鲈形目、石首鱼科。凭借其金黄优美的体态，味松鲜美的肉质，常成为海鲜大礼包中的当家“花旦”。

一条大黄鱼却身怀两宝，皆可入药。一为其鱼鳔，与燕窝、鱼翅齐名，可用于制作鱼胶，主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，为滋补珍品；二为鱼脑石，即为其头骨中的耳石，是一味中药材，有利尿通淋，清热解毒之功效。

鱼脑石

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在武汉，想要见到鲜活的大黄鱼可谓不易。因此，“冰鲜”是为更日常与实惠的选择。

冰鲜也要讲究其“鲜”。甄选当日从浙江台州空运而来一斤三两重的东海大黄鱼，其味最佳。台州近海，其海域水质优良、盐度高、水流急、鲜活饵料丰富，因而在此处生态养殖的大黄鱼具有肉质坚实、富有弹性、口感鲜美等优良品质。

东海大黄鱼的制作，属江浙菜系的传统做法。佐料爆香，大火煎鱼，使用鲫鱼汤使其鲜上加鲜，数分钟即可收获一锅香浓醇厚的大黄鱼汤。

为了保证食客品尝美食的体验，细心的师傅会将驱寒增鲜用的姜、蒜等一一挑出，调味出锅后再撒入葱段，以丰富整道菜的色泽。

烹饪完成的大黄鱼汤汁微黄，肉质如同雪白蒜瓣一般完整、细嫩。轻抿一口，鱼肉的口感十分柔软，灿黄鱼腹因脂肪含量高，更加爽滑鲜嫩，伴随着金黄的汤汁，吸溜入喉，海洋的咸香扑面而来。

鱼肉间丰富的蛋白质与胶质，不仅让鲜更上一个层次，对人的身体也大有益处。配菜精选绣球菌，吸满了鲜咸的汤汁，为这道菜增加了爽脆的口感，又不破坏其原始风味，妙哉。

蘭奢雅集·江浙菜

（青山江滩店）

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