以前嫌小没人要，现在想吃难买到。

柳根鱼，一种来自北方的小型淡水鱼，也是我国最原始的鱼类之一。身形细长滑溜，生于流速缓慢、水质清澈的冷水水域，因喜居于柳树根须下而得其名。

别看柳根鱼个头小小，却凭借其鲜嫩的肉质赢得了不少美食家的芳心。酱焖、煎炒、油炸、油煎、煮汤……每一种烹饪方式，都赋予了柳根鱼不同的口感与灵魂。

从汉阳追到青山江滩，最难以忘记的莫过于那一道干煸柳根鱼。

以干煸法烹饪，同样要保证鱼的鲜活。柳根鱼的栖息环境最高不能超过25℃，为此，在被端上餐桌前，被运输至武汉的柳根鱼会享受到专属的空调服务。

将长约10cm的柳根鱼处理干净，直接下入沸腾油锅中，炸至定型。这一步需要精准把握火候，非常考验厨师的经验和技巧，炸浅了干煸时鱼肉会碎掉，炸干了又尝不出鱼肉的鲜嫩。

锅入少许底油，将姜蒜末、花椒、干辣椒等下锅炒香，再加入芹菜、洋葱、青椒等配菜轻轻翻炒几下，就可以加入炸好的柳根鱼煸炒入味了。

从将鱼捞起到装盘上桌，整个过程一气呵成，约20分钟即可享用美味。

干煸过后的柳根鱼，外壳金黄，顺着主刺轻轻一扯，即剩下诱人的鱼肉。表面是带着微麻的干香酥脆，内里则软嫩得入口即化。

柳根鱼具有低脂肪、高蛋白、无小骨刺的特点，老少皆宜。缓慢的生长周期让“鲜”字沉淀在柳根鱼的每一寸肌理中，令人回味无穷，非常值得一试。

河水活鱼

（青山江滩店）