裹挟着落叶的凉风，已经能让人真切感受到秋天已悄然降临，又到了一年一度的“贴膘”时刻。

俗话说“一秋肾三虚”。《黄帝内经·素问·六节藏象论》中有云：“肾者，主蛰，封藏之本，精之处也；其华在发，其充在骨，为阴中之少阴，通于冬气。”在中医学观念里，肾为五脏之一，主水，在干燥的秋季更应该被好好呵护。这个秋天，一道私房甲鱼烧牛鞭推荐给大家。

据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，牛鞭有补肾壮阳，固本培元之功效。二者相加，不仅味道一绝，食补的功效也更上一层楼。

烹饪甲鱼，绝对算是湖北菜的拿手好戏之一。新鲜的食材是必须的，精选2斤半以上的甲鱼，将甲鱼的油脂及内脏去除干净，剁成块状备用。

猪油烧得滋滋作响，有着近30年烹饪经验的师傅说，甲鱼不必经过飞水的步骤，便可直接下锅与姜、蒜、香料一同翻炒。

心急可吃不了美味的甲鱼。要想甲鱼能更好地入味以及拥有软烂绵密的口感，需要与牛鞭一起在火上缓缓煨制。

要做出正宗的湖北口味，调味一定要使用具有独特香气和辛辣口感的荆沙豆瓣酱和荆沙辣酱。

香味浓郁、味道鲜美的酱料，让整道菜红棕油亮，气味辛香细腻，味道辣中带甜。鲜、香、爽的酱料，与甲鱼、牛鞭搭配得相得益彰。

出锅后，整道菜被胶质包裹，在翠绿葱花的点缀下，诱人非常。

甲鱼裙边细腻软烂，粘而不油腻，入口即化。甲鱼肉兼具鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉和鹿肉五种肉的特征，异常鲜美，口感极佳。牛鞭Q弹筋道，为这道菜增添了更多层次的口感体验，让整道菜品变得更加丰富多彩。